面条机做面条、馄饨皮
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紫烟追梦从玉

用复兴牌家用面条机DMT-5型,制作面条和混沌皮都非常方便。面条劲道好吃,馄饨皮薄而均匀,非常棒。

食材
天山小麦粉 1000克
5克
鸡蛋 1个
凉水 350-400克
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    将面粉、盐、鸡蛋、水,混合揉成面团。
  • 步骤 2/30
    分成200克一块的5块,做面条用。(剩余的用来做馄饨皮。)把其中一块面用手按或用擀面杖稍微擀一下,成为大约10cm宽15cm长的面片。
  • 步骤 3/30
    把面放入面条机的压面功能的1档位,压面片,刚开始出来的面片比较粗糙,甚至可能会很不平整。
  • 步骤 4/30
    把面片折过来在机器里的1档位反复走几遍,压的次数越多,面就越光滑。
  • 步骤 5/30
    1档位压几次后转2档位再压2次。
  • 步骤 6/30
    压面时反复这样叠、压。
  • 步骤 7/30
    感觉面已经很光滑时,把它叠成10cm宽、15cm长的面片。
  • 步骤 8/30
    再次进入压面机,从1档逐步到4档压面,这样压出的面片基本上与机器的挡板内宽差不多。
  • 步骤 9/30
    这是4档位压好的面片。
  • 步骤 10/30
    出条:把机器调到出条那边,(要在机器启动时调,否则转不动的)根据自己的喜好选择宽面或细面,我是选择了细面。
  • 步骤 11/30
    出条了,这个过程中需要用手辅助一下面片的行进,出条会比较顺畅。
  • 步骤 12/30
    出来的细面条不错吧。
  • 步骤 13/30
    放在盖帘上,晾一下。
  • 步骤 14/30
    其余几块面重复以上步骤,依次做好。
  • 步骤 15/30
    完成出条了,很棒吧?
  • 步骤 16/30
    根据食用量分装到保鲜袋中,放入冰箱冷藏或冷冻保存。如需保存时间在2天以上最好冷冻。吃的时候直接下锅煮即可,不需解冻。
  • 步骤 17/30
    与面条同样方法压面。只是馄饨皮的面需要更薄,所以压面时是从1档位逐步到6档位,也是出来的面片与挡板内侧基本同宽。
  • 步骤 18/30
    撒手粉折叠一下面片,然后从面宽度的中间平分切开。
  • 步骤 19/30
    切开的宽度正好做馄饨皮,再切成这样大小的皮即可。
  • 步骤 20/30
    做好的馄饨皮非常薄而均匀,有些透明了。
  • 步骤 21/30
    装上馅包好就行了。
  • 步骤 22/30
    包好的小馄饨。
  • 步骤 23/30
    整块面揉好后我称了一下,重量是1491克,做面条用了5块200克的,剩下491克做了馄饨皮。这些馄饨皮包了这样两盖帘,共230个小馄饨。 注:这次做的面因为是跟馄饨皮一起做的,太硬不好包,所以面条的面稍为有点软,我加的水量有点多(约490克)。如果只做面条加350克就差不多了,面很硬,简单揉一下,只要面能团在一起就行,不需揉光滑,在压面机的一档反复压多次就会很光滑了。这样做都不需加手粉,做出的面更劲道,也更便于冷冻保存。
  • 步骤 24/30
    再次做面条,还是做1000克的面。把面均分成10份,每次做5份的分两次做。为了方便快捷,我是5份都依次用1档位压至光滑。
  • 步骤 25/30
    然后调到2档位,依次把5块面都压好,像这样落在一起就行。如果面的硬度不够就在每块面落上之前撒一点儿手粉,我这个面比较硬就不需手粉了。2档位完成后,再调到3档同样5块压好,再调至4档完成5块的压面。这样做是为了减少多次调档的麻烦。
  • 步骤 26/30
    最后将机器调到出条方向,根据自己的喜好选择粗细,依次把5块面放入出条就好了。
  • 步骤 27/30
    可以用不同颜色的蔬菜汁和面,作出漂亮的彩色面条。
  • 步骤 28/30
    分份用保鲜袋装好,放冰箱冷冻保存,随吃随取很方便。
  • 步骤 29/30
    还可以做成5档细面,用晾晒架晾干,作为挂面保存。
  • 步骤 30/30
    晾好的挂面
小贴士

面要和的硬一些,水要分次慢慢加入。不同品牌的面粉吸水度不同,根据面粉的不同调整水量。我用的是天山牌小麦粉。

在压面过程中,为防粘需要随时加手粉,最后出条时最好用细玉米面做手粉,效果更好。

如果面和的很硬则不需加手粉,也不会粘,而且面条更劲道,只是揉面比较费劲。

发布于 2019-02-04
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