自制馄饨皮
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小海梅花疏淡

馄饨是中国的传统小吃,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,起初是用于祭祀,宋代每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。而馄饨发展至今已遍布全国各地,有广东云吞、四川抄手、新疆曲曲,在江南一带则称之为:馄饨。我们这里也超爱喝馄饨,“阿要辣油啊”最为经典,意思是老板问顾客:馄饨里需要放辣油吗?还有首南京人原创的网红名曲:“喝馄饨”,也是对它的最好诠释。吃了这么多年馄饨,要不去馄饨店吃、要不买馄饨皮回来包;就是没有自己做过馄饨皮。其实在家制作馄饨皮也不复杂,且需材料也不多,但却很有乐趣和成就感,就连我这个面食小白也一样可以轻松搞定了---

时间:1-2小时
食材
碱面 2克
清水 180克
饺子粉 500克
玉米淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好食材
  • 步骤 2/12
    将面粉及碱面倒入盆中
  • 步骤 3/12
    边加入清水边用筷子搅拌
  • 步骤 4/12
    稍揉成团后盖膜饧20分钟
  • 步骤 5/12
    取出面团继续揉面
  • 步骤 6/12
    至光滑盖膜,再次饧发30分钟
  • 步骤 7/12
    分成4等份:取其中一份擀成一个大长方形
  • 步骤 8/12
    表面撒少许玉米淀粉防粘
  • 步骤 9/12
    从一头卷起、来回擀压、翻开、再重复卷起擀压翻开
  • 步骤 10/12
    至簿面片状,中途并不时撒些玉米淀粉防粘
  • 步骤 11/12
    展开后切成大小适中的面片
  • 步骤 12/12
    并撒上玉米淀粉、避免面片间粘黏在一起
小贴士

1、面团揉制作过程,记得盖膜次饧发30分钟,不仅有利于下一步操作,同时面团也更有韧性

2、擀面团时要在案板上先撒上玉米淀粉,其间也要时不时撒入,这样可以避免面团与擀面杖粘黏

3、馄饨皮擀好记住也撒上玉米淀粉,避免时间过长面片之间粘黏

发布于 2020-01-06
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