鸡丝凉面
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春夏交替之际,天气渐渐湿热,是不是吃什么都没有胃口?蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面,陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香,层层绽放在舌尖。

美食达人 蓝晋 出品

食材
鸡胸肉 200克
面条 100克
红油辣椒 两勺
菜籽油 五勺
酱油 两勺
两勺
蒜水 一勺
姜水 一勺
花椒粉 半勺
白糖 一勺
葱花 一勺
小米椒 1-3只
青椒 半只
豆豉 两勺
豆瓣酱 两勺
芝麻 半勺
花生碎 两勺
黄豆碎 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一、配浇头小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎,入碗备用。
  • 步骤 2/8
    热锅滚油,翻炒豆瓣酱和豆豉,入碗备用。
  • 步骤 3/8
    烧开一锅水,倒入少许黄酒、花椒和姜片,放入鸡胸肉,煮两分钟。捞出后撕成细长条,入碗备用。
  • 步骤 4/8
    二、打碗底准备一只面碗,倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒,轻轻搅拌。
  • 步骤 5/8
    三、晾面滚水煮面,等面条断生即可沥水。
  • 步骤 6/8
    把面条放在竹篾上摊开,加熟菜籽油,抓匀。
  • 步骤 7/8
    吹风打面,使其收水。
  • 步骤 8/8
    最后捞面入碗底,放上浇头:红油辣椒,豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花,以及白糖和芝麻。
发布于 2018-07-21
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