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鸡丝凉面
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春夏交替之际，天气渐渐湿热，是不是吃什么都没有胃口？蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面，陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香，层层绽放在舌尖。

美食达人 蓝晋 出品

食材
鸡胸肉 200克
面条 100克
红油辣椒 两勺
菜籽油 五勺
酱油 两勺
醋 两勺
蒜水 一勺
姜水 一勺
花椒粉 半勺
白糖 一勺
葱花 一勺
小米椒 1-3只
青椒 半只
豆豉 两勺
豆瓣酱 两勺
芝麻 半勺
花生碎 两勺
黄豆碎 两勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一、配浇头小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。
  • 步骤 2/8
    热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。
  • 步骤 3/8
    烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。
  • 步骤 4/8
    二、打碗底准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。
  • 步骤 5/8
    三、晾面滚水煮面，等面条断生即可沥水。
  • 步骤 6/8
    把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。
  • 步骤 7/8
    吹风打面，使其收水。
  • 步骤 8/8
    最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。
发布于 2018-07-21
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