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开胃凉面凉菜酱汁
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帖传说书酒风

最近常做的酱汁，以前做的凉面汁是芝麻酱为主的，这一种我觉得更加清爽开胃，大家都喜欢吃～特别适合朋友们来家里吃饭时，准备一大碗酱汁，一大盘凉面，还有各色面码，自种的蔬菜，不用烟熏火燎大家自助也可以吃的舒服尽兴。微麻微辣，不能吃辣的朋友可以自己调节

食材
芝麻酱 30g
生抽 50g
米醋 40g
糖 3g
蒜泥 2g
花椒油 5g
辣椒油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    居然忘拍酱汁单独图片了，大家参照小视频里的酱汁状态吧～首先用生抽和醋把芝麻酱调和开，然后加入所有其它调料拌匀即可，做好可以放冰箱冷藏一会儿这样会稠一点，用前搅拌均匀。特意说明下我用的芝麻酱是六必居混合芝麻酱里面是花生芝麻混合的，因为有一些纯芝麻酱发苦，注意挑选。醋用米醋（不是白米醋），千万不要用陈醋，也可以选其他酸又清爽的醋，白醋也不要，死酸。。。如果很喜欢吃辣可以切碎一个新鲜朝天椒拌进去增加辣味和辣的层次。密封冷藏3天不影响风味～
  • 步骤 2/3
    淋在油麦菜上，居然吃完一盘意犹未尽～太好吃辣～
  • 步骤 3/3
    拌面的话，面煮8成熟，捞出国一下冷水，然后控干水分，淋上芝麻油拌匀～
小贴士

略偏酸的开胃口味，如果个人口味不喜酸可以适量减醋

发布于 2018-12-31
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