据说内酯豆腐比石膏点的豆腐营养更好。
内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻，无蛋白质流失，出品率高的特点。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。