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自制内酯豆腐
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食材
黄豆 300g
内酯 4g（烘焙店可以买）
水 2000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选好黄豆冷水泡豆（夏季2、3小时；春秋3、4小时；冬季6至8小时）
  • 步骤 2/10
    泡好的黄豆加2000g水磨成豆浆
  • 步骤 3/10
    过滤豆渣入锅烧热去浮沫
  • 步骤 4/10
    熬豆浆其间搅拌免糊，至沸腾关火
  • 步骤 5/10
    内酯4g用25g温水混合溶化
  • 步骤 6/10
    豆浆离火降温至80一90度
  • 步骤 7/10
    将豆浆离装有内酯容器高处10一20Cm快速冲入后盖盖焖15一20分钟凝固，豆花即好
  • 步骤 8/10
    模具去底，放蒸格上垫纱布
  • 步骤 9/10
    锅中豆花搅碎，越碎越好倒入模具，搅拌均匀滤去多余水分，盖上纱布，放上底垫模具
  • 步骤 10/10
    压重物1一2小时豆腐即好，想吃硬点的可以多压些时间
小贴士

有亲问豆腐的做法，临时䢖了菜谱存图不全，做时可根据需要舀些豆花出来做糖豆花，酸辣豆花，豆花面，余下的做豆腐

发布于 2019-03-01
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