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黄油小卷-牛角包
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女王的高傲以风

简单易上手，味道卖相不要太好

食材
高筋面粉 500g
砂糖 60g
盐 9g
脱脂奶粉 20g
干酵母 7克
鸡蛋 50g
蛋黄 10g
温水（夏天请用冰水） 255g
黄油 75g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材.
  • 步骤 2/14
    混合所有食材，厨师机高速5-6档打6分钟，将黄油软化，切小颗粒，加入！再高速打6-10分钟，注意观察面团变化，手套膜阶段即可，打过了面团撑开会成网状.
  • 步骤 3/14
    整理面团，测试面团温度大概在26度；发酵容器若为不锈钢，可以涂点无味植物油，若为塑料容器，可以涂点干面粉.冬季发酵要点，我总结了下：烤箱100度，放入温度计，在30度左右，是发酵粉活性最强的时候，用浸湿热水的毛巾盖住面团，并用保鲜膜包住，放入预热好的烤箱，同时在底部放一碗开水，中途水冷了，换水，打开烤箱门时，顺便把烤箱打开，把热水放进去的时候关掉，为了保证正常的温度，一定要这么多做！这是针对南方的冬天，么有暖气，如果北方室温高，就不用这么麻烦.发酵40-50分钟.
  • 步骤 4/14
    将面团分成50克一份，放入烤盘，用上次的方法，进行二次发酵！20分钟！
  • 步骤 5/14
    发酵好的面团.
  • 步骤 6/14
    发酵好的面团光面朝上，用手按扁，再翻个面.
  • 步骤 7/14
    像这样折叠两边，分别按压！
  • 步骤 8/14
    像这样！
  • 步骤 9/14
    搓成水滴形！
  • 步骤 10/14
    将水滴形面团放入冰箱冷藏，30分钟，有助于定型！注意用保鲜膜包裹！
  • 步骤 11/14
    取出面团，用擀面杖从中间分别像两头擀，然后边卷边拉，卷成这个形状！放入烤箱，50-60分钟发酵！
  • 步骤 12/14
    不要摆太近，避免面团粘住！
  • 步骤 13/14
    刷上全蛋液！要过筛，避免有泡沫！
  • 步骤 14/14
    烤箱上火170，下火220，注意观察颜色，上色之后上火稍微调低，避免颜色过深！考完之后第二天吃，效果最好！
小贴士

注意：不要把酵母和糖一起加入，要分开混合均匀之后再加另一个，不然会影响发酵.

发酵一定注意湿度！

发布于 2018-06-24
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