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超绵密手撕吐司
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它们mint

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

咱们这款吐司带盖烘烤做成方形吐司，也可以不带盖做成山形吐司一样非常好吃。口感绵密，用来做成岩烧芝士吐司或者三明治都是非常不错的选择。

食材
高筋面粉 314g
砂糖 67g
低粉 20g
盐 3g
脱脂奶粉 13g
全蛋液 16.5g
冰水 176g
鲜酵母 10g
黄油 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除鲜酵母和黄油外所有材料倒入搅拌缸中
  • 步骤 2/15
    低速搅打，使面团成团之后加入鲜酵母
  • 步骤 3/15
    转高速搅打至扩展状态
  • 步骤 4/15
    加入软化好的黄油，低速搅打均匀
  • 步骤 5/15
    转高速继续搅打至出指纹膜
  • 步骤 6/15
    面团滚圆，室温（26度）松弛30分钟
  • 步骤 7/15
    平均切割成3份，每份约220克左右
  • 步骤 8/15
    室温松弛15分钟，做第一次擀卷
  • 步骤 9/15
    卷起来
  • 步骤 10/15
    继续室温松弛15分钟，做第二次擀卷
  • 步骤 11/15
    第二次擀卷
  • 步骤 12/15
    卷起来
  • 步骤 13/15
    朝同一方向放入450g吐司模具，温度34度，湿度80%发酵至5分满
  • 步骤 14/15
    风炉155度 35分钟平炉180度 40分钟
  • 步骤 15/15
    出炉后震一下模具，排出热气，让后直接倒到烤网上晾凉即可
小贴士

1、面团成团后才加入酵母

2、如果用干酵母的话，把鲜酵母替换成3.5克干酵母即可

3、不同面粉吸水量不同，做的时候要根据实际情况进行调整

4、这款吐司不用一发，室温松弛30分钟即可

5、二发到5分满就可以入炉烘烤，如果要做成山形吐司，发酵到6分满

6、这是一个吐司的量，如果要做多个直接翻倍即可

发布于 2018-09-30
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