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手撕吐司
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fertile大蛇丸

1次发酵就能做出柔软的吐司，用手撕着吃，好吃又过瘾。

时间:1-2小时
食材
金山日式吐司粉 270g
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
炼乳 30g
淡奶油 35g
奶粉 25g
水 85g
酵母 3g
盐 3g
无盐黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将黄油以外的所有材料放入搅拌桶中，水建议用冰水，因为广东地区温度还很高。
  • 步骤 2/11
    把面团搅拌成能拉出较厚的膜，然后加入软化的黄油。先用3挡低速搅拌至黄油被面团吸收，再用6挡高速搅拌至面团能拉出薄膜。转高速后搅拌大约用了10分钟就能出薄膜了。时间和档位大家可以参考一下。
  • 步骤 3/11
    面团揉至完全阶段，薄膜能看到指纹了。
  • 步骤 4/11
    把面团分割成3等份，滚圆。
  • 步骤 5/11
    然后直接把面团擀成40厘米长。
  • 步骤 6/11
    自上而下地卷起来，剩下的2个面团也是如此操作。
  • 步骤 7/11
    面团无需松弛，直接又擀成长条，约40厘米，再次卷起。
  • 步骤 8/11
    把卷好的面团放入模具中，在温度35度下进行发酵。
  • 步骤 9/11
    面团发酵至模具8分满。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热，上下火180度，烘烤35分钟。
  • 步骤 11/11
    取出后晾凉，切片就可以吃了。
小贴士

面团一定要搅拌到位，能拉出薄膜。

发布于 2020-07-21
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