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手撕吐司
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仲耳边情话
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食材
高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
细砂糖 48g
即发干酵母 3-4克
水 21g
以上是酵头 适量
主面团 适量
盐 3.5g
奶粉 12g
蛋液 45g
黄油 36g
表面装饰 少量黄油
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种材料：高筋面粉105g低筋面粉45g细砂糖12克酵母3克水120克
  • 步骤 2/17
    搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    天气比较冷，我提早弄一个有盖的泡沫箱把面粉放在盆里用保鲜膜盖上，旁边放一杯热水，盖上泡沫箱盖子，这样就能快速发酵。
  • 步骤 4/17
    一个小时后，发酵成功。判断它是否合适，看它中间有点塌陷。
  • 步骤 5/17
    扒开是蜂窝状就可以了。
  • 步骤 6/17
    除黄油以外，其他主面团的材料放在搅拌机里。揉至出现比较厚的膜，再加入黄油。
  • 步骤 7/17
    揉至完全阶段。
  • 步骤 8/17
    面团已经揉好，进行第二次发酵。
  • 步骤 9/17
    面团比原来大2-2.5倍，说明已经发酵成功了。
  • 步骤 10/17
    分成3份
  • 步骤 11/17
    揉成大约一米长。
  • 步骤 12/17
    两头捏紧
  • 步骤 13/17
    卷成一朵花一样
  • 步骤 14/17
    排队放在吐司盒里。最后发酵，发至8-9分满，这里我忘记拍照了。
  • 步骤 15/17
    融化一点黄油备用，烤箱预热175度，就可以烤了，上色后要盖锡箔纸，我忘记盖了，所以这次烤的颜色深了点。36分钟后就可以出炉了。不过不同的烤箱时间不同，你自己掌握一下。检测是否成熟，高度达到16cm，牙签插进面包拔出来不沾就是熟了，成功了。趁热刷一层黄油。
  • 步骤 16/17
    这是侧面照
  • 步骤 17/17
    再扒开照一张
发布于 2019-01-23
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