Name: 爆发力超强的鸡蛋吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 高筋面粉 280g; 牛奶 85g; 鸡蛋 2个约100g; 盐 4g; 糖 45g; 即发酵母 3g; 黄油 25g; 奶粉 20g; 表面用的蛋液 适量

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爆发力超强的鸡蛋吐司

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腐嬷君

方子来自圆猪猪老师（我将原方子里的水换成了牛奶），高蛋量，爆发力超强，二发到8分，放在底层烤，涨发起来都快顶到上发热管了，味道香浓，口感润得来又有点韧，非常棒，直接法简单方便，是我最常做的吐司之一

时间:10-30分钟

食材

高筋面粉 280g

牛奶 85g

鸡蛋 2个约100g

盐 4g

糖 45g

即发酵母 3g

黄油 25g

奶粉 20g

表面用的蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

先放入液体材料（牛奶85g、鸡蛋100g、），然后面包桶左右两个角落分别放入盐4g、糖45g
步骤 2/22

加入高筋面粉、奶粉，启动面包机
步骤 3/22

面团揉了20分钟左右，加入酵母（夏天如果一开始就加入酵母，面团很容易在揉面过程中就提前发酵了，不利于面筋生成，影响整个操作过程，所以一般夏天用面包机揉面我都采用酵母后下的方法），继续揉面10分钟左右
步骤 4/22

待酵母大致揉匀到面团里后，加入软化的黄油
步骤 5/22

继续揉面至完全阶段（可拉出大片薄膜的状态）
步骤 6/22

面团收圆放入盆里
步骤 7/22

发酵至2倍大
步骤 8/22

面团排气均分成3等份
步骤 9/22

盖上湿布松弛5分钟（冬天需要松弛10至15分钟）
步骤 10/22

取一块面团用擀面杖擀开成牛舌状
步骤 11/22

自上往下卷起
步骤 12/22

3个都依次卷好
步骤 13/22

再次擀卷
步骤 14/22

放入模具
步骤 15/22

放入烤箱进行二次发酵（旁边放一碗热水帮助发酵并防止干燥）
步骤 16/22

发到8分满，刷蛋液（忘记拍了，借用之前做的蔓越莓吐司的图）
步骤 17/22

放入预热好的烤箱，200度烤35分钟，这款吐司因为蛋量大，所以非常容易上色，所以要及时加盖锡纸
步骤 18/22

烤完立刻脱模，凉透后密封装好
步骤 19/22

好高，小巨人
步骤 20/22

雄伟吧，哈哈
步骤 21/22

掰开的拉丝
步骤 22/22

切片

小贴士

一般做山行吐司，2发时要发到9分满的，但是这款吐司的爆发力太强了，所以不宜发得过高，发到8分满就好，如果加盖做方形吐司，发到7分满就ok了

发布于 2022-04-11