吐司做过不少了，但这种全蛋无水的鸡蛋吐司还是第一次做。感觉真的不一样呢，首先是面粉里一点水都不放，全部液体都是鸡蛋。其次黄油的量比普通吐司大，所以尽管面团很软，但一点也不沾手。还有就是烤的时候那种张力和爆发力真的很让人惊叹,基本上是眼看着向上涨高。而且烤的时间相对要短，因为很容易熟透。我的这个是想尽量按常规时间的，结果不行了，提前五分钟出炉还是觉得颜色偏深了，但是皮特别脆，金棕色的表皮油亮亮的，切开来看，内部组织却特别细腻柔软，带着浓浓的蛋香。咬下去那种酥脆加软中带韧的感觉真的是很有特点。
因为这个比较容易上色和烤熟，所以烤的时候温度不必太高，时间也要稍短。
鸡蛋吐司爆发力好，不用涨到九分满再烤，八分满就可以了。
二次发酵加盖子是怕面包表皮太干，发好后要去掉盖子，因为会涨得太高。