Name: 鸡蛋吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 髙筋面粉 280g; 鸡蛋 2个; 清水 85g; 奶粉 2大勺; 酵母 4g; 盐 3g; 白砂糖 4g; 黄油 25g; 杏仁片 适量

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鸡蛋吐司

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潮淤男弦仍

鸡蛋吐司---含蛋量高，营养更丰富。方子来自圆猪猪老师，谢谢分享。

食材

髙筋面粉 280g

鸡蛋 2个

清水 85g

奶粉 2大勺

酵母 4g

盐 3g

白砂糖 4g

黄油 25g

杏仁片适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌均匀成团无干粉。
步骤 2/16

将面团放入面包机，启动第一个和面程序20分钟。
步骤 3/16

程序结束，面团光滑，可拉出小片、光滑、不易破的薄膜，面团达到扩展阶段，加入软化的黄油。
步骤 4/16

启动第二个和面程序，时间15分钟，程序结束，面团达到完全扩展阶段，能拉出大片光滑不易破的薄膜。取出面包桶，盖湿布发酵。
步骤 5/16

面团发酵至两倍大。
步骤 6/16

取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。
步骤 7/16

将面团平均分成大小均匀的三个面团，每一个面团揉匀，滚圆松弛10分钟。
步骤 8/16

取一个面团，擀成椭圆形面饼。
步骤 9/16

翻面，将两对边分别向中间对折。
步骤 10/16

按压排气，擀成和模具等宽的长形。
步骤 11/16

由上向下卷起，收口捏紧。
步骤 12/16

做好三个面卷，收口向下排放在模具中，二次发酵。
步骤 13/16

面团发酵至九分满，刷一层蛋白液，撒适量杏仁片装饰。烤箱200度预热，吐司盒放置下层，温度调至180度，上下火烤35-40分钟左右，中途加盖锡纸。
步骤 14/16

烤好的吐司取出，将模具摔两下。
步骤 15/16

将吐司倒出模具，彻底放凉后切片，密封保存。
步骤 16/16

彻底放凉后切片。

小贴士

1、鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需刷蛋白液即可，中途加盖锡纸。 2、吐司取出时，将模具摔两下再倒出吐司可防止变形。 3、刚烤好的吐司很柔软不易切片，完全冷却后再切片。 4、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。5、水量根据面粉的吸水率灵活调整。

发布于 2022-07-23