久闻全蛋吐司大名，因曾听焙友说制作过程的二次醒发有失败的危险，发酵不起来，所以拖拖拉拉也不敢动手。这次看到小单前辈用中种法制作的全蛋吐司，非常劲爆，再一次掀起我的热情。从吐司的外观来看，不但没有发酵失败的危险，反而二发非常给力，吐司进烤炉后升起了一朵蘑菇云。全蛋吐司是做来送人的，不好意思切片，看不到内部组织，也没有尝到味道，杯具呀。
中种面团不必揉搓起筋，混合揉搓至光滑即可。