Name: 经典面包复刻：葱香肉松卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 1000; 砂糖 80; 盐 20; 脱脂奶粉 40; 新鲜酵母 25; 冰水 700; 黄油 100; 乳酪丝 150; 蛋黄酱 适量; 葱花 适量; 肉松 适量; 乳酪丝（铺面） 适量

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经典面包复刻：葱香肉松卷

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天之天威夏

以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。

吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！

再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！

再再吃一个……

再吃！再吃你就要挂啦！

扶我起来，我还能再吃半个！

食材

高筋面粉 1000

砂糖 80

盐 20

脱脂奶粉 40

新鲜酵母 25

冰水 700

黄油 100

乳酪丝 150

蛋黄酱适量

葱花适量

肉松适量

乳酪丝（铺面）适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

准备好所有食材。
步骤 2/23

将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
步骤 3/23

加入乳酪丝，搅拌均匀。
步骤 4/23

面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
步骤 5/23

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
步骤 6/23

将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
步骤 7/23

面团滚圆，摆放在烤盘上。
步骤 8/23

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
步骤 9/23

醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
步骤 10/23

翻面，旋转90°。
步骤 11/23

面片二分之一处抹蛋黄酱。
步骤 12/23

在二分之一处铺上葱花和肉松。
步骤 13/23

从一头卷起，卷紧，捏好收口。
步骤 14/23

面团全部卷好，松弛10分钟。
步骤 15/23

松弛好的面团稍搓长。
步骤 16/23

用锋利的刀均匀划9-10下。
步骤 17/23

从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
步骤 18/23

全部卷好摆在烤盘里。
步骤 19/23

在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
步骤 20/23

入烤炉前刷全蛋液。
步骤 21/23

撒上乳酪丝。
步骤 22/23

将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
步骤 23/23

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小贴士

1. 可以制作几个面包？

建议5~8人食用：可以做21个面包；

建议3人食用：可以做5个。

2、若用干酵母代替，需要用多少克？

干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。

3、能用全脂奶粉吗？

全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。

发布于 2018-12-17