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荞麦栗子酥
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觅芹逢

可做15个

食材
蛋黄 15g
蛋白 23g
绵白糖 30g
炼乳 45g
南桥酥油 17g
麦芽糖 2g
小苏打 1.3g
水 2.5g
低筋粉 80g
荞麦粉 20g
栗子馅 375g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    将1加入B中搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    将C混合搅拌至溶化，待用
  • 步骤 4/10
    将3倒入2中，混合搅拌均匀，再加入过筛的D搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    用保鲜膜将4包好，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 6/10
    将5取出，加入少许低筋粉拌匀，再分割成15g每个
  • 步骤 7/10
    将栗子馅分割成25g每个待用
  • 步骤 8/10
    在6中包入7，然后搓圆
  • 步骤 9/10
    入炉以上下火250/150℃约烤15分钟即可
  • 步骤 10/10
    冷却后在表面用烙印烙出不同形状的花纹即可
发布于 2018-11-18
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