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栗子酥
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欧阳

好吃

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
黄油 50g
白砂糖 5g
水 65g
低筋面粉 120g
黄油 60g
栗子泥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。
  • 步骤 2/20
    油酥的所有原料也同样和成面团
  • 步骤 3/20
    将揉好的油皮和油酥面团盖上保鲜膜，室温静置30分钟
  • 步骤 4/20
    将静置好的油皮分割成18克一个的小剂子，油酥分割成12克一个
  • 步骤 5/20
    取一块水油皮压成圆形，包上油酥
  • 步骤 6/20
    用手揉成圆形
  • 步骤 7/20
    将圆形的面团擀成牛舌状
  • 步骤 8/20
    用手从一端轻轻卷起
  • 步骤 9/20
    全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 10/20
    再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点
  • 步骤 11/20
    再卷起
  • 步骤 12/20
    盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
  • 步骤 13/20
    做好的栗子泥分割成25克一个
  • 步骤 14/20
    将静置好的面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
  • 步骤 15/20
    放上栗子馅
  • 步骤 16/20
    包好收口朝下，稍稍压扁
  • 步骤 17/20
    均匀的码在烤盘上
  • 步骤 18/20
    表面点上红色色素
  • 步骤 19/20
    放入预热180度的烤箱
  • 步骤 20/20
    烤20分钟左右即可
小贴士

1 栗子泥的做法：栗子去壳去皮煮熟，加适量水用搅拌机搅打成泥，加适量黄油和白砂糖炒制成泥即可

2 黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的

3 面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的栗子酥，吃的时候可以重新烤箱加热下

发布于 2019-12-27
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