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巴旦木奶糖
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皓月storm

这是个不做你会后悔的方子．不管是私房还是自己给家人做值得去玩一回。

成品1500克左右，口感是硬糖

准备好一个28X28三能金盘模具，方中量正好三能金盘满模。

准备一个32寸的不粘炒锅。如小于32寸的锅建议减量制作。

食材
淡奶油 1000克
炼乳 150克
全脂奶粉 200克
麦芽糖（可选水饴） 150克至200克
白砂糖 450克
巴旦木 500克至600克
盐 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    28X28模具提前垫好油纸待用。
  • 步骤 2/8
    巴旦木保温在100度的烤箱中待用。（如巴旦木比较大可以略切）最近用的是猛犸象烤箱。
  • 步骤 3/8
    除巴旦木外所有材料倒入不粘锅中。大火烧开转至中火，边烧边慢慢搅拌。
  • 步骤 4/8
    熬至温度125至130时关火将保温中的巴旦木倒入锅中翻拌均匀（探测的温度计️不可接触到锅底。你要确保你测到的温度是正确的）如没有温度计️的同学可以选用冷水来测试糖浆是否熬到位。将熬好的糖浆滴一些到装有凉水的碗中，然后将滴入水中的糖捞出尝一下，如果尝到的糖是脆脆的那就是熬好了。如粘牙那就还要继续熬一会儿，
  • 步骤 5/8
    倒入垫了油纸的烤盘中整平
  • 步骤 6/8
    手感接近烫手时开始切糖，动作要快，硬了就容易切碎。如动作慢可将切成大条状的糖放入烤箱中100度保温，拿一条切一条。完全凉透后吃，奶香浓郁，口感松脆。
  • 步骤 7/8
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  • 步骤 8/8
    这款硬奶糖之前推荐给同城做私房的厨友，卖的非常火。成品成本每斤30元左右。卖100元一斤。干果可以按照自己来调整，如加入芝麻做成芝麻口味的．核桃芝麻味．核桃枸杞味．核桃红枣味．松子口味．混合多种干果的，尽量选择不甜的干果。可按自己的口味随意调整。
发布于 2018-11-28
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