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南瓜奶油奶酪慕斯
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弎眉桔

一直想做一款爷爷奶奶喜爱的甜食给他们吃，爷爷奶奶牙齿都掉光了，南瓜奶油奶酪慕斯入口即化最适合老人吃了，南瓜的香甜和奶酪的味道碰撞在一起简直就是挑战美味的味蕾

食材
消化饼干 80g
黄油 40g
南瓜泥 60g
淡奶油 适量
奶油奶酪 200g
吉利丁片 5g
糖粉 77g
牛奶 40g
镜面 适量
裱花袋 一个
牙签 一个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    消化饼干放入保鲜袋里擀面杖擀碎，尽量细腻些
  • 步骤 2/15
    倒入融化后的黄油搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    6寸模具底部剪个圆形油纸垫好，消化饼干放入用勺背压实入冰箱冷藏半个小时
  • 步骤 4/15
    南瓜去皮蒸熟，蒸的话南瓜里面会有水分，不要倒掉一起放入料理机里打磨成细腻状，（不打磨的话也可以过下筛也很细腻）
  • 步骤 5/15
    吉利丁片冷水浸泡变软
  • 步骤 6/15
    南瓜泥加入牛奶小火加热，温度不宜过高
  • 步骤 7/15
    关火加入吉利丁片搅拌至融化
  • 步骤 8/15
    奶油奶酪室温放软后加入一半糖粉打蛋器打至顺滑状
  • 步骤 9/15
    淡奶油从冰箱里取出来后分次加入剩下的糖粉搅打至流动状态即可
  • 步骤 10/15
    奶油奶酪和淡奶油混合搅拌均匀后再加入南瓜泥继续搅拌均匀，慕斯糊就做好了
  • 步骤 11/15
    倒入模具八分满后震掉气泡后放入冰箱里冷藏3个小时
  • 步骤 12/15
    做镜面：吉利丁片冷水浸泡至软，南瓜泥和牛奶一起加热后放入吉利丁片搅拌均匀至冷却，从冰箱取出慕斯，准备一个牙签，适量淡奶油倒入裱花袋里备好
  • 步骤 13/15
    先倒入镜面南瓜泥转动均匀后冰箱冷藏十分钟，再取出淡奶油画四横，牙签来回滑动即可
  • 步骤 14/15
    此方是6寸的，如需要做其他尺寸，可参考图中君之的尺寸转换表来转换
  • 步骤 15/15
    脱膜的时候蛋糕下面放个玻璃杯，吹风机热风沿四周吹十几秒，慢慢把模具往下剥落小心脱模，这样蛋糕才完美
发布于 2019-01-30
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