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彩色冰皮月饼
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墨衣过忘川丙

月饼季少不了冰皮月饼，而且现在大热天的吃冰皮月饼是最爽了，50克的模具方子18个的量，如果人少的话请减半，冰皮月饼的保质期特别短，放在冰箱保鲜期3到4天，最好尽快吃完，要做之前请仔细阅读每一个步骤和细节处，我写的很洋细了。

食材
糯米粉 65g
澄粉（小麦淀粉） 30g
粘米粉 60g
糖粉 30g
色拉油 30g
纯牛奶 200g
炼乳 40g
奶黄馅十红豆沙馅 540g
可可粉 3g
抹茶粉 3g
果味粉 3g
熟色拉油（刷模具用的） 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把所有食材称好。
  • 步骤 2/20
    把橙粉、糯米粉、粘米粉、糖粉混在一起,用乱刀把翻拌均匀。
  • 步骤 3/20
    把炼奶、牛奶、色拉油混合用打蛋器划到完全溶合。
  • 步骤 4/20
    筛入刚才混合好的粉类。
  • 步骤 5/20
    用打蛋器搅拌均匀无颗粒，细腻光滑的状态。
  • 步骤 6/20
    再用刚才过筛面粉的筛网把面糊过筛一遍（这一步千万不能省略）
  • 步骤 7/20
    盖上盖子，放入蒸锅,（锅中要加足够蒸面糊的水）大火蒸40分钟。
  • 步骤 8/20
    在面糊蒸的时候来分割馅料,我准备的是两种馅,一种是红豆沙另一种是奶黄馅的,馅料我是买的,冰皮馅料其实自己也可以做,只是今天偷懒,分割馅料按照4：6的比例来分,如果3：7也可以,只是饼皮太薄,里面的馅料容易印出来,不够美观,4：6最理想,50g的模具做冰皮最适合,大小适中,馅料分割每个30g分好,盖上保鲜膜。
  • 步骤 9/20
    40分钟后打开锅盖,揭开盖子用勺子翻一下,里面一定是光亮的熟透的样子,判断面糊熟透很重要,如果蒸不透的面糊拿出来特别粘手，导致以后操作失败。
  • 步骤 10/20
    蒸好之后拿来称一下刚好有415g。
  • 步骤 11/20
    分出100g面团放入3g可可粉趁热揉成一个光滑的面团,（把剩下的面团用保鲜膜盖好避免表皮被吹干）在揉的过程中如果有一点粘手,那么手可以粘一点冷开水完成揉面团,（我说的粘一点冷开水不是把水放入面团里啊，而是在手上粘一点冷开水,不能太多保持手心润润的就行了,也许会有人问戴上一次性手套操作更卫生,我也是这样想,我也试过,根本完成不了,面团揉不光滑）一般100克的白面团加上三克的粉就可以了,加入自己喜欢的颜色,按照这个比例就可以啦！
  • 步骤 12/20
    把其它的面团分出来,如上同样的方法揉好,边揉好一个立马要盖上保鲜膜,皮千万不能吹干,如果只做白色饼皮的,就直接蒸好拿出来稍凉几分钟不烫手就揉一成一个面团就行了。
  • 步骤 13/20
    每个皮分成20g。
  • 步骤 14/20
    把皮揉圆压扁，放上馅料如图。
  • 步骤 15/20
    慢慢往上推直到收口。
  • 步骤 16/20
    模具里先用软毛的刷子刷上先烧熟晾凉的色拉油,毛刷先在碗边边把多余的油刮掉才来刷啊,只是把模具用刷子过一遍行了（其实也可以裹糕粉,我个人认为裹糕粉吃起来干巴巴的,还影响颜值,刷什么仅供参考,目的都一样,都是把皮完整的脱模）然后放入饼团卡出一个完整的冰皮月饼就行了。
  • 步骤 17/20
    一个完整的饼就完成了。
  • 步骤 18/20
    其它的如同样的方法压出来,我压3个饼,才刷一次油。如图想一个饼皮做多种颜色,先把其它颜色弄一小点先粘在模具花片上在放入饼团压出来就是五颜六色的。
  • 步骤 19/20
    做好后吃不完的密封好放入冰箱冷藏。
  • 步骤 20/20
    美美的吃起来舒服哦！
小贴士

1、10g刷模具的色拉油可以提前准备,用锅倒一点油先烧一下,冒烟了油就熟了。

2、在操作每一个步骤都是注意清洁卫生,因为月饼做出来就直接吃了。

3、关于月饼放入冰箱变硬的说，放入冰箱一定要先密封好,我是用密封盒装的,一般冰箱冷藏室的温度是3到4度，月饼皮受到冷气皮肯定会收缩,拿起来手感有点硬纯属正常现象,拿出来回温半小时后就恢愎软软的了。

4、建议从冰箱拿出来回温半小时后才吃,这样对肠道好,也不失口感。食谱外的话题：（我从来没有给我的家人吃过从冰箱拿出来立马放入嘴里的食物,包括水果也一样,都是要回温以后才能吃,当然也有喜欢吃冰淇淋冰棍冰冰的,但是我的孩子没有吃过冰棍,我不知道立刻从冰箱拿出来直接吃的感觉）

发布于 2018-12-07
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