盐水腌鸭蛋
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麴运锋炒

祖祖辈辈传下来的最简单的腌蛋法。

食材
鸭蛋 10个
150-180g
15g
4500ml
香叶 2个
八角 4个
茶叶 适量
花椒 15-20粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净,放入无油的框子晾干。
  • 步骤 2/5
    锅内放入水烧开,锅不能沾油。
  • 步骤 3/5
    水加入时同时加入调料,水滚开后,中火继续煮十分钟,使调料出味。
  • 步骤 4/5
    关火后加入盐融化,待水凉后,将水倒入提前洗净晾干,不沾生水和油的坛子。加入白酒。
  • 步骤 5/5
    将鸭蛋放入,如果盐量合适,鸭蛋就会浮在水面,盐太多啦会腌老,蛋白吃起来不嫩,盐少啦不出油。夏天30天,冬天40左右就可以享用。
小贴士

1.一次不用腌太多,太多了吃不完泡时间久了会腌过了,太咸影响口感。可做好标记随时往坛子里加蛋。2.腌蛋刚煮熟时热吃口感最好。3.如果喜欢吃张飞(黑黄)蛋,要趁温水时加入鸭蛋。4.此水可重复利用,腌过三次后可重新烧开反复利用,不过每次加蛋都要加入适量盐,以水能浮蛋为标准。

发布于 2019-02-18
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