腌鸭蛋
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宝贝婷仔

原本是要用裹盐法的,下楼买白酒的时候,碰到了楼下大哥,果断阻止了我,告诉了一个他们家用了十几年的方子,简直就是出门遇贵人啊!

大哥告诉我40天吃最好,30天的时候我就开始没事就捞个吃,会不会到40天就没了

食材
鸭蛋 随意
鹅蛋 随意
鸡蛋 随意
一斤
150g
凉白开 用来洗最后一遍蛋
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用水把鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋表面洗干净,最后一遍用凉白开洗一下,放在通风处开晾干表面水分。至于腌什么蛋,那就看个人喜好,我腌了3种。我们这老人有说法,不腌独蛋,我不知道啥意思,就觉得挺好玩。
  • 步骤 2/8
    清洗容器,用热水清洗干净,然后放在通风处控干水分!一定要用热水,可以除菌,洗鸡蛋用凉白开,这两样做到了,蛋基本是不会变质的。
  • 步骤 3/8
    称出150g盐,我的容器重11.9
  • 步骤 4/8
    一斤凉水加三两盐(150g),大火煮开,一直放到凉透,最好是一天一夜。做的多水和盐的比例网上乘,盐水我做了三倍的量。盐水一定要把你腌的蛋没过来。
  • 步骤 5/8
    把晾干的蛋放进容器中,加入凉透的盐水。最好是用窄口的容器,防止蛋上浮!这样浮着也没事,隔几天翻动一下就可以,我就这样浮着也腌的很好。容器盖上物品,我就找了个盘子扣在上面,不需要密封。大哥说蛋也需要喘气,太幽默了!
  • 步骤 6/8
    30天的鸡蛋,蛋白还有点淡,蛋黄已出油!口味淡的吃正好,蛋黄喷香!
  • 步骤 7/8
    31天的鹅蛋,蛋白很嫩,蛋黄还差点火候,出油但是不够沙!
  • 步骤 8/8
    33天的鸭蛋,蛋黄出油很沙,中间还有一点白芯,但是已经很香了,蛋白咸度正好!还是最喜欢鸭蛋!
小贴士

鸡蛋一定用凉白开洗净晾干,容器一定用热水洗净晾干,盐水一定要凉透!做到这3点,蛋才会变质,。洗蛋时一定要检查蛋的表皮有没有裂痕!

发布于 2019-01-29
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