搜索菜谱、食材
腌鸭蛋
16.4万 热度 47 收藏
宝贝婷仔

原本是要用裹盐法的，下楼买白酒的时候，碰到了楼下大哥，果断阻止了我，告诉了一个他们家用了十几年的方子，简直就是出门遇贵人啊！

大哥告诉我40天吃最好，30天的时候我就开始没事就捞个吃，会不会到40天就没了

食材
鸭蛋 随意
鹅蛋 随意
鸡蛋 随意
水 一斤
盐 150g
凉白开 用来洗最后一遍蛋
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用水把鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋表面洗干净，最后一遍用凉白开洗一下，放在通风处开晾干表面水分。至于腌什么蛋，那就看个人喜好，我腌了3种。我们这老人有说法，不腌独蛋，我不知道啥意思，就觉得挺好玩。
  • 步骤 2/8
    清洗容器，用热水清洗干净，然后放在通风处控干水分！一定要用热水，可以除菌，洗鸡蛋用凉白开，这两样做到了，蛋基本是不会变质的。
  • 步骤 3/8
    称出150g盐，我的容器重11.9
  • 步骤 4/8
    一斤凉水加三两盐（150g），大火煮开，一直放到凉透，最好是一天一夜。做的多水和盐的比例网上乘，盐水我做了三倍的量。盐水一定要把你腌的蛋没过来。
  • 步骤 5/8
    把晾干的蛋放进容器中，加入凉透的盐水。最好是用窄口的容器，防止蛋上浮！这样浮着也没事，隔几天翻动一下就可以，我就这样浮着也腌的很好。容器盖上物品，我就找了个盘子扣在上面，不需要密封。大哥说蛋也需要喘气，太幽默了！
  • 步骤 6/8
    30天的鸡蛋，蛋白还有点淡，蛋黄已出油！口味淡的吃正好，蛋黄喷香！
  • 步骤 7/8
    31天的鹅蛋，蛋白很嫩，蛋黄还差点火候，出油但是不够沙！
  • 步骤 8/8
    33天的鸭蛋，蛋黄出油很沙，中间还有一点白芯，但是已经很香了，蛋白咸度正好！还是最喜欢鸭蛋！
小贴士

鸡蛋一定用凉白开洗净晾干，容器一定用热水洗净晾干，盐水一定要凉透！做到这3点，蛋才会变质，。洗蛋时一定要检查蛋的表皮有没有裂痕！

发布于 2019-01-29
评论
相关菜谱