老豆腐也叫胆水豆腐，豆腐质地紧实，香味浓厚，入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状，豆腐烧至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形状完美。加入五花肉和鲜香菇，豆腐吃起来更加柔和味香，不用油炸相对更健康。
石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味，因砂锅太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里，不过味道一样好。
关于鲜汤，家里一般不会为做一道菜来准备鲜汤或高汤，本菜谱的鲜汤是现用现调制，亲可以参考前面菜谱里《家庭版简易美味鲜汤》的做法。
老抽和美极鲜，耗油咸味合适不需要再放盐。