石锅老豆腐
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老豆腐也叫胆水豆腐,豆腐质地紧实,香味浓厚,入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状,豆腐烧至才更加入味,豆腐耐煮不易碎,菜品形状完美。加入五花肉和鲜香菇,豆腐吃起来更加柔和味香,不用油炸相对更健康。

石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味,因砂锅太小,豆腐等食材不好翻面,所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里,不过味道一样好。

关于鲜汤,家里一般不会为做一道菜来准备鲜汤或高汤,本菜谱的鲜汤是现用现调制,亲可以参考前面菜谱里《家庭版简易美味鲜汤》的做法。

食材
胆水豆腐 400克左右
去皮五花肉 100克
鲜香菇 50克
调料???? 适量
花椒 少许
鸡汤或鲜汤 400克
小米椒 15克
老抽 20克
美极鲜酱油 20克
耗油 10克
料酒 10克
香油 10克
蒜苗 2根
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    高压锅内倒入水盖过豆腐,调中火冒汽压10分钟,冷却备用
  • 步骤 2/11
    压豆腐时间来准备材料,所有刀切材料洗净,五花肉切0.3㎝厚的片,小米椒斜切成3㎝段,蒜苗切3㎝段,香菇切片,老抽、美极鲜混合,耗油、香油、水淀粉、花椒备用
  • 步骤 3/11
    压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状,质地紧实
  • 步骤 4/11
    冷却后切0.5㎝厚片
  • 步骤 5/11
    鲜汤调制,土鸡油、姬松茸粉,香菇粉,胡椒粉、少许鸡粉,倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤。
  • 步骤 6/11
    热锅倒油,下入花椒、五花肉炒香,五花肉炒至出油,有些卷曲即可
  • 步骤 7/11
    下入香菇炒几下
  • 步骤 8/11
    倒入鲜汤
  • 步骤 9/11
    下豆腐、小米椒、料酒,耗油,混合好的老抽和美极鲜,中小火烧15分钟
  • 步骤 10/11
    烧至汤汁收浓,放蒜苗,烹入水淀粉收汁,推匀出锅
  • 步骤 11/11
    好香!
小贴士

老抽和美极鲜,耗油咸味合适不需要再放盐。

发布于 2018-11-05
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