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江南春天之秧草河蚌汤
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思纬

一锅汤熬得鲜浓似乳，再由青涩涩的秧草压阵，咸鲜中不乏春天的轻灵味道，吃起来与腌笃鲜有异曲同工之妙呢。

食材
秧草(草头/金花菜) 300克
河蚌 200克
咸肉 150克
白酒 适量
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、秧草择去老叶洗净
  • 步骤 2/9
    2、咸肉切片后泡去咸水沥干。
  • 步骤 3/9
    3、河蚌挑拣干净后加盐多抓几次。
  • 步骤 4/9
    4、用刀背将河蚌肉拍松。
  • 步骤 5/9
    5、入开水锅中氽一下后切块。
  • 步骤 6/9
    6、油锅下姜片后倒入咸肉煸炒片刻。
  • 步骤 7/9
    7、再倒入河蚌，滴几滴白酒加水烧开。
  • 步骤 8/9
    8、煮至汤色浓白。
  • 步骤 9/9
    9、出锅前加入秧草，撒胡椒粉装盘即可。
小贴士

1、河蚌肉不宜久煮，越煮越老。

2、咸肉已经有咸味，所以不需要另外加盐了。

发布于 2018-08-15
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