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文蛤蒸蛋
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李莫愁
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食材
文蛤 10个左右
鸡蛋 3个
小葱 适量
生抽 适量
盐、麻油 适量
生姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将文蛤浸在水中加盐和麻油吐沙，至少两个小时以上。然后将吐干净沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下
  • 步骤 2/9
    将锅内加生姜片和洗干净的文蛤一起开大火烧
  • 步骤 3/9
    水浇开后，锅里的文蛤会一个接一个的把嘴张开，用个漏勺将开口的文蛤及时取出，开一个拿一下，否则文蛤就老了，影响口感
  • 步骤 4/9
    将开口的文蛤放在蒸碗里放好
  • 步骤 5/9
    将锅内煮文蛤的水里的生姜片去除，取上层的煮文蛤的水放在小碗里放凉
  • 步骤 6/9
    将鸡蛋打散，将温热的文蛤水倒入蛋液中一起搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    将蛋液过滤下再倒入放文蛤的蒸碗里
  • 步骤 8/9
    上锅蒸约十分钟左右
  • 步骤 9/9
    撒上葱花和生抽即食
小贴士

强烈建议先将蛋液过滤一下再上锅蒸，这样蒸出的鸡蛋表面平滑细腻；

煮文蛤的水已有咸度，整个过程可以不另加盐；

可用小牙签插入蛋液中判断煮没煮熟

发布于 2018-09-18
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