现在的文蛤正当季，用来蒸蛋最合适，蒸出的鸡蛋顺滑，文蛤鲜美。简单的蒸煮，省去在厨房挥汗爆炒，非常适合夏日的一着菜。
1、蒸蛋的盘底要抹少量油，以免蛋粘在盘子上。
2、蛋液最好过筛，不然蒸出来的蛋会有蜂窝。