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红豆瓣烧鱼肚 川味
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疤猜门嘿瞬
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食材
豆瓣酱 1大勺
鱼肚 200克
白糖 1/2勺
料酒 适量
盐，鸡精 少许
花椒，姜末，蒜瓣 适量
葱花 适量
色拉油 适量
生抽 1/2勺
老抽（李锦记红烧酱油） 1/4勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红油豆瓣酱是这个菜品的关键
  • 步骤 2/7
    蒜瓣拍烂，姜切末，花椒（忘拍了）
  • 步骤 3/7
    鱼肚洗净切块，用少许盐盐料酒腌制半小时。表面裹上少许生粉（沾满不需要很厚），不粘锅放油，油温7-8层熟下鱼肚，中火转小火，煎至金黄，表面脆内面酥软捞起来待用
  • 步骤 4/7
    锅里放油，依次加豆瓣酱，花椒，姜蒜，炒香
  • 步骤 5/7
    加一小碗水，烧开后下鱼肚，然后依次加老抽，生抽，盐（根据豆瓣酱咸度放，咸度够了可以不放）糖，中火烧约5-8分钟待汁收干
  • 步骤 6/7
    只收的差不多这样，放少许鸡精，最后水淀粉勾芡
  • 步骤 7/7
    装盘，撒葱花即可。
发布于 2018-09-01
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