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（多春鱼版）本帮熏鱼
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失眠Christian

无意间买了些多春鱼，十分厌烦盐焗，油炸的传统做法！

忽然脑动大开，以本帮熏鱼的独特风味来烹饪这腹中满是鱼籽的“宝贝”。。。。

做出来的效果出人意料的好！

口感鲜甜，酥脆爽口~

食材
多春鱼 20条
八角，桂皮，香叶，花椒，陈皮，草果 适量
葱姜蒜 适量
老抽，生抽，味极鲜酱油 适量
盐，糖，胡椒粉 适量
五香粉 适量
香醋 少量
花雕黄酒 适量
大豆油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    多春鱼用清水洗干净
  • 步骤 2/10
    减去鱼头（可以保留），肚子上面用刀划一道口子，取出内脏，小心保留鱼籽，鱼身抹少许盐，放在架子上自然风干
  • 步骤 3/10
    香料冲洗干净
  • 步骤 4/10
    香料和葱姜蒜一起放入小锅内，加小半锅水，少许胡椒粉，老抽三大勺，生抽两勺，味极鲜5勺，五香粉少许，白糖7勺（不喜甜的可以略减），黄酒一小碗，香醋4勺
  • 步骤 5/10
    开盖大火煮3分钟，然后盖盖子小火熬煮
  • 步骤 6/10
    卤水熬到最后剩一小碗的量即可，卤汁放冰箱冷藏2小时
  • 步骤 7/10
    锅里倒油，烧至七成热，把鱼放进去炸
  • 步骤 8/10
    炸至两面金黄后，捞出静置5分钟，然后大火把油煮沸，重新把鱼扔进去再次油炸，直到颜色变深后，捞出沥干油
  • 步骤 9/10
    趁热把酱汁淋在小鱼上面，来回翻拌几次
  • 步骤 10/10
    在酱汁中浸泡10--15分钟后，捞出摆盘
小贴士

小鱼一定要二次油炸，这样口感会很脆！

油炸前，鱼身一定要干燥，不然下了油锅，后果你懂得。。。

发布于 2019-01-06
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