西兰花炒鲮鱼球
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调皮gear

好妈妈必学!

p.s.顺德菜绝对是史上最伟大的菜系,平凡材料加添心思就是充满爱心的不平凡菜!

食材
鲮鱼脊(就是鲮鱼肉) 适量
适量
香菜 适量
西兰花 适量
草菇 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这就是鲮鱼脊
  • 步骤 2/14
    鲮鱼肉起肉
  • 步骤 3/14
    切片
  • 步骤 4/14
    再剁碎装在一大腕里
  • 步骤 5/14
    蛋清和盐混合后加在鱼肉里,顺时针方向搅拌,一直一个方向搅,不要一阵顺时针一阵逆时针!!!鱼肉吸收盐分后就会起胶
  • 步骤 6/14
    感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉,再搅均匀
  • 步骤 7/14
    整块鱼肉拿起往碗里摔
  • 步骤 8/14
    等鱼肉结实起胶后分成丸子
  • 步骤 9/14
    煎熟
  • 步骤 10/14
    西兰花、草菇片水煮
  • 步骤 11/14
    热锅下油爆香姜片,下西兰花、草菇片炒,再下鲮鱼球,下耗油炒匀完成
  • 步骤 12/14
    !!!
  • 步骤 13/14
    !!!!
  • 步骤 14/14
    隐藏图?!
小贴士

这个菜是小时候的最爱,其实这个是顺德菜(家乡菜!!),小时候不喜欢吃鱼唯独这个鱼最爱,因为没有鱼刺嘛~街市(菜市场)一度没有鲮鱼脊卖,鲮鱼脊其实就是鲮鱼一分为二,分开鲮鱼脊和鲮鱼腩,要买就一定要整条买,如果买鲮鱼肉也有已经现成搅碎的鲮鱼肉,但是一来没有那么新鲜,因为商贩会混合些前天没卖完的鱼,二来机器搅的鱼肉搅太烂,做出来后没有那么好弹性。所以自从没有单卖鲮鱼脊后就少做这菜了,现在有缘在街市见到,就重启家乡小菜啦!

这个菜其实很适合好妈妈们,经常吃鱼才会营养均衡,多吃鱼才会聪明哦(有根有据没骗你!!)鲮鱼球煎熟后真的非常非常香!就算小孩不爱吃鱼的话都不会不喜欢这鱼。而且鱼刺已经混合在肉里,所以里面含有丰富钙质,孩子长高很有用啊。所以鲮鱼肉切片的时候要有耐性,切成薄片再剁,切片就会把鱼刺切断。

比较难理解那部分“摔”鱼肉,可能新手不太明白,反正就是整块肉拿起再用力摔进腕里,如果有做猪肉饼也是同样方法,摔的好处是肉会起胶,有粘性也有弹性,不用下很多生粉才会粘,生粉下得多就没口感了。如果不想炒的话,直接煎成鱼饼吃更香哦~

发布于 2019-01-29
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