酱鳊鱼干
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江南水乡绍兴,每到年关,家家户户都会做点酱货:酱肉,酱鱼干,酱鸡酱鸭。。。古城散发着浓浓的年味。

食材
鳊鱼 若干条
适量
老抽 适量
黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1、新鲜鳊鱼处理干净,再洗净晾干;
  • 步骤 2/7
    2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒,再全身里外涂抹上一层盐;
  • 步骤 3/7
    3、放置2小时;
  • 步骤 4/7
    4、开始里外均匀涂抹老抽,量不用太多,显红了就好;
  • 步骤 5/7
    5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒;
  • 步骤 6/7
    6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了;
  • 步骤 7/7
    7、晒好的酱鳊鱼干好香好香,切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时,来一碗绍兴黄酒,那是极好的!
小贴士

盐和老抽的涂抹都只要表层好了,口味根据个人喜好调整。

发布于 2018-06-18
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