一鱼多吃
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贺不败君王
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食材
活的花鲢鱼 1 条(4斤)
盐,糖,料酒,生粉 适量
剁椒,白胡椒粉 适量
葱,姜,蒜,芹菜叶 适量
剁椒 一大勺
芝士年糕 6 条
豆腐 1 盒
老抽,生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活的花鲢鱼让鱼滩师傅处理干净后,切下鱼头和鱼尾,并把鱼头一劈为两。
  • 步骤 2/9
    取半个鱼头沥干水分,放适量的料酒和盐,腌制1小时。准备一个碗,放一大勺剁椒,葱白碎,姜碎和蒜碎,倒适量的生抽,放适量的盐和糖,拌匀后平铺在鱼头上,然后上锅蒸15分钟,其中蒸到10分钟时,放入芝士年糕。出锅后,撒葱碎,另起锅,热油淋在鱼头上,剁椒鱼头就完成了。
  • 步骤 3/9
    还有半个鱼头下油锅内两面煎熟,放熟大头虾是为了提鲜,豆腐切小块。
  • 步骤 4/9
    鱼头煎熟后,放料酒,倒一大碗水,加盖煮至鱼汤发白后,放熟大头虾和豆腐块,等豆腐煮熟后放适量盐,白胡椒粉调味,出锅后撒芹菜叶碎,鱼头汤就做好了。
  • 步骤 5/9
    鱼身切片,做熏鱼。
  • 步骤 6/9
    鱼片切好后,放姜丝葱白,料酒和盐腌制1小时以上入味。取一碗,放适量的生抽,老抽,盐和糖,倒入开水,放微波炉加热拌匀,制成料汁。鱼片用厨房纸吸干水分,入油锅,煎至两面金黄后,放入料汁浸泡。
  • 步骤 7/9
    美味的熏鱼就完成了。
  • 步骤 8/9
    鱼尾沥干水分,切花刀,用生粉两面擦匀。
  • 步骤 9/9
    入油锅,鱼尾煎至成型后,倒适量料酒,生抽,老抽,盐和糖,烧至入味收汁,红烧鱼尾就完成了。
发布于 2018-09-29
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