一鱼三吃:鱼头豆腐汤、鱼丸、熏鱼块
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炯厮殉置遣

鱼,是中国人餐桌上不可缺少的食物,营养健康,寓意吉祥。冬季鱼肉肥美,但一条大鱼又太多,所以分三种烹饪方法,尝尽鱼肉最美味的方式!

食材
胖头鱼头留三指宽揉切斜刀 1头
鱼背肉沿大刺剔下 300克
鱼肚部分沿刺切块 300克
豆腐 1块
青蒜 2根
少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1、剔出的鱼背肉用刀刮出鱼茸,剔除鱼刺,可用刀背拍鱼刺容易脱落(若有破壁料理机可切块打出鱼茸,非大功率的可以试试)2、红色的肉剔出来,红色鱼肉腥,留着跟鱼头一起烧3、破壁料理机打1分钟,加1/3鱼茸的红薯粉(或生粉),用手朝一个方向打10分钟,用劲!4、加少许盐,水,加盐后鱼茸变得非常有劲,继续用劲打5分钟,也可用劲摔在盆中!5、挤出鱼丸(手法不赘述),放入凉水中,能完全浮起才算成功。
  • 步骤 2/6
    6、开火煮开,水开后用冷水压2次,水沸腾容易把鱼丸冲散。捞出鱼丸,汤留着备用,这可是上好的高汤。7、煮好鱼丸后,加少许油、料酒、姜末烧一下味道更好。
  • 步骤 3/6
    1、从鱼头盖一切分两半,黑色的地方用刀刮去,去腥。2、用油煎豆腐至微黄。3、继续加2/3植物油,1/3猪油(没有猪油直接加食用油也行),放入3块姜片,油热后先炸鱼头的外面一层4、一定大火炸至微黄翻面炸里面一层,这时鱼眼那一面是朝外的,后续鱼头就不用翻面了5、放入煮鱼丸的高汤,加盐调味(可以微咸,咸味提鲜味)放入一小勺糖提鲜
  • 步骤 4/6
    6、中火5分钟,放煎好的豆腐中火15分钟,出锅前放斜刀切好的青蒜即可出锅
  • 步骤 5/6
    1、鱼肚肋条都是大刺,姜末,1小勺料酒腌制5分钟后2、放入油中炸至金黄色,炸至水分收干3、再起一锅放入醋,大蒜少许,烧热后放炸好的鱼块,关火后翻炒,醋能没过鱼块,泡10分钟就可以吃了
  • 步骤 6/6
    4、炸之前也抹少许淀粉
小贴士

1、对口感要求高的,刺一定要去干净

2、对鱼丸来说,最好是:胖头鱼、草鱼、鲤鱼(按顺序优先)等淡水鱼

3、手打鱼茸时一定用劲,劲越大越Q弹

4、手打鱼茸一定要先放淀粉,再放盐。若先放盐淀粉就不好吸收,不好固定

5、没试过用料理家打上劲,手打的好处是自己知道鱼丸的程度

6、油炸鱼头时一定大火,加入煮鱼丸的高汤,鱼汤和牛奶一样白

发布于 2018-09-22
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