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一鱼三吃：鱼头豆腐汤、鱼丸、熏鱼块
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炯厮殉置遣

鱼，是中国人餐桌上不可缺少的食物，营养健康，寓意吉祥。冬季鱼肉肥美，但一条大鱼又太多，所以分三种烹饪方法，尝尽鱼肉最美味的方式！

食材
胖头鱼头留三指宽揉切斜刀 1头
鱼背肉沿大刺剔下 300克
鱼肚部分沿刺切块 300克
豆腐 1块
青蒜 2根
姜 少许
葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1、剔出的鱼背肉用刀刮出鱼茸，剔除鱼刺，可用刀背拍鱼刺容易脱落（若有破壁料理机可切块打出鱼茸，非大功率的可以试试）2、红色的肉剔出来，红色鱼肉腥，留着跟鱼头一起烧3、破壁料理机打1分钟，加1/3鱼茸的红薯粉（或生粉），用手朝一个方向打10分钟，用劲！4、加少许盐，水，加盐后鱼茸变得非常有劲，继续用劲打5分钟，也可用劲摔在盆中！5、挤出鱼丸（手法不赘述），放入凉水中，能完全浮起才算成功。
  • 步骤 2/6
    6、开火煮开，水开后用冷水压2次，水沸腾容易把鱼丸冲散。捞出鱼丸，汤留着备用，这可是上好的高汤。7、煮好鱼丸后，加少许油、料酒、姜末烧一下味道更好。
  • 步骤 3/6
    1、从鱼头盖一切分两半，黑色的地方用刀刮去，去腥。2、用油煎豆腐至微黄。3、继续加2/3植物油，1/3猪油（没有猪油直接加食用油也行），放入3块姜片，油热后先炸鱼头的外面一层4、一定大火炸至微黄翻面炸里面一层，这时鱼眼那一面是朝外的，后续鱼头就不用翻面了5、放入煮鱼丸的高汤，加盐调味（可以微咸，咸味提鲜味）放入一小勺糖提鲜
  • 步骤 4/6
    6、中火5分钟，放煎好的豆腐中火15分钟，出锅前放斜刀切好的青蒜即可出锅
  • 步骤 5/6
    1、鱼肚肋条都是大刺，姜末，1小勺料酒腌制5分钟后2、放入油中炸至金黄色，炸至水分收干3、再起一锅放入醋，大蒜少许，烧热后放炸好的鱼块，关火后翻炒，醋能没过鱼块，泡10分钟就可以吃了
  • 步骤 6/6
    4、炸之前也抹少许淀粉
小贴士

1、对口感要求高的，刺一定要去干净

2、对鱼丸来说，最好是：胖头鱼、草鱼、鲤鱼（按顺序优先）等淡水鱼

3、手打鱼茸时一定用劲，劲越大越Q弹

4、手打鱼茸一定要先放淀粉，再放盐。若先放盐淀粉就不好吸收，不好固定

5、没试过用料理家打上劲，手打的好处是自己知道鱼丸的程度

6、油炸鱼头时一定大火，加入煮鱼丸的高汤，鱼汤和牛奶一样白

发布于 2018-09-22
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