鱼蓉的做法和之前写的鱼丸基本相同，只有一点小小的改动，图1-4是之前做鱼丸时拍的，这次就没有重拍拍。
1.用草鱼也可以的。要选大一点的鱼，鱼的肌间刺（毛刺）也会大些，比较容易挑出去。鱼身中间红色的肉会影响鱼丸的成品颜色和口感，千万不要刮下来。
2.姜要磨成茸或者用料理机打成茸。用刀剁的话会有颗粒感，影响鱼丸的口感。
3.白胡椒粉是去腥提鲜的关键，不可省略，但也不要加的太多。
4.鱼饼易熟，如果担心鱼饼里面没完全成熟，可以把煎好的鱼饼拨到锅边利用锅子的余热再煎一会。
5.因为比较麻烦，所以每次可以多做一些。鱼饼放凉后用密封袋装好冷冻保存。保存一个月是没问题的。