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粉丝青鱼尾
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恨灵雕

青鱼-----鲩鱼的一种。因为其常年以螺蛳，蚌类为食，所以肉质较草鱼更为脆弹，口感也是鲩鱼之中最为出色的一种！老人常说：花鲢头，青鱼尾。顾名思义，花鲢吃鱼头，青鱼选鱼尾，这两个部位是最为肥美的！！！

食材
青鱼尾 700克
细粉丝 一小把
盐糖 适量
老抽 少许
生抽 少许
蚝油 少许
南乳汁 少许
海鲜酱 少许
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
青大蒜 少许
葱姜末 少许
料酒 少许
五香粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    粉丝预先用冷水泡软，剪成小段备用
  • 步骤 2/12
    青鱼尾斩成1.5厘米厚的条状
  • 步骤 3/12
    加入少许盐和料酒，抓拌均匀，腌制半个小时
  • 步骤 4/12
    鱼块裹上薄薄的生粉
  • 步骤 5/12
    油锅七成热，放入鱼块煎炸
  • 步骤 6/12
    将鱼块煎至两面金黄
  • 步骤 7/12
    锅里留少许油，爆香葱姜末
  • 步骤 8/12
    加入三小碗清水，2勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1勺海鲜酱，1勺南乳汁，半勺盐，2大勺糖，少许五香粉，2勺料酒
  • 步骤 9/12
    大火煮开后，放入鱼块，盖盖子，改中火继续焖煮
  • 步骤 10/12
    煮至汤汁还剩1/3时，加入粉丝，大火收汁
  • 步骤 11/12
    汤汁快干时，撒上适量白胡椒粉，并将青大蒜的蒜白部分切末放入
  • 步骤 12/12
    起锅装盘，撒上少许青大蒜蒜叶
小贴士

1.鱼肉不可烧制时间过长，否则会使肉质老化！

2.粉丝一定要最后放，不然会把汤汁全部吸干的！

发布于 2019-01-19
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