豆腐焖鲶鱼
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以梅嗜血飞龙

灵马鲶鱼,是我们广西一道本土佳肴,讲究原汁原味,鲜美无比,每每想吃这道菜,要开车60多公里去到灵马,及为不便。

索性在家学着做这道鱼肉鲜美,豆腐鲜嫩的豆腐焖鲶鱼,做好后味道及色泽真不比饭店逊色哦,还超级下饭!!

食材
鲶鱼 1条
豆腐 1块
大蒜
芹菜 适量
西红柿 2个
小米辣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲶鱼洗净切成块
  • 步骤 2/8
    腌制:放盐,胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟
  • 步骤 3/8
    豆腐切小块,用小火两面煎香
  • 步骤 4/8
    配料:西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用
  • 步骤 5/8
    热锅后倒入花生油放入鲶鱼块(此时不得翻动),约几分钟一面煎到金黄再翻另一面,也是煎到金黄为宜
  • 步骤 6/8
    另起一个锅,热锅少许油,爆香蒜蓉、姜丝和西红柿,加入高汤,调好味(放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱),再放入煎好的豆腐和鲶鱼,盖上盖子大火焖上几分钟,入味后轻轻翻转鱼肉(轻轻,一定要轻轻翻动,不然鱼块弄碎不成型了)
  • 步骤 7/8
    煮到汤汁浓稠时,滴几滴香油,继续小火焖熟,勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀
  • 步骤 8/8
    装盘开吃
小贴士

1、鲶鱼身上的粘质用食盐搓洗干净,如果不彻底去除胶质,可以再用菜刀刮一遍,这样就能彻底去除了

2、焖鱼时尽量少翻动,要翻动时一定要轻轻的(轻轻的),不然鱼就不成形了

发布于 2019-01-21
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