鲶鱼一条，头下横切，去内脏，保留鱼肚完整。豆腐一块（质地偏硬），切大块，冷水下锅煮沸至浮起，捞出备用。

断开脊椎，可避免下锅再乱跳，再用啤酒冲洗。

虽然已经拿出家里最大口径（34），还是无法整个装下，只能先一切2，后又分成3段

大蒜头15颗，生姜足量，下锅小火煸炒后，加花椒，干辣椒煸炒片刻，将鲶鱼下锅两面煎，加料酒去腥，加豆瓣酱，少量老抽翻炒后加水煮沸，开盖煮一会儿去腥。大火炖煮5分钟左右。

再加生抽，豆腐，盐，糖转中小火炖煮20分钟。