平常不平庸:红烧罗非鱼
6.9万 热度 69 收藏
滴卧嗣陕唾

罗非鱼又叫福寿鱼,刚毕业的时候,经济能力有限,清蒸鱼又是家常菜,买的比较多,渐渐嘴刁了,有更多选择了,就嫌此鱼有一股泥味。

但那天去超市突然想吃红烧鱼,立马想到的就是罗非鱼,可能是觉得这个鱼够大够粗糙,不用小心翼翼对待。

事实证明,红烧的做法,这鱼还是很好吃的,广东人一向是清淡口味,以前我几乎没做过红烧鱼,间或做一次,转换下口味也挺好的。

食材
罗非鱼 1条
2片
小葱 1棵
蒜头 2瓣
干辣椒 5只
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱼收拾干净在两边身上划花刀,然后用厨房纸吸掉水分和血水;
  • 步骤 2/15
    姜拍扁剁碎,小葱切花,蒜头切片,干辣椒掰段,盐、生抽与老抽混合成酱汁;
  • 步骤 3/15
    平底锅热锅冷油放鱼下去煎;
  • 步骤 4/15
    一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄,铲起待用;
  • 步骤 5/15
    重新起油锅爆香姜、蒜和干辣椒,淋入酱汁和水烧开;
  • 步骤 6/15
    把鱼重新放回去,加盖子焖一会翻面再焖一会,别烧干,出锅装盘,烧上汁,撒上葱花上桌。
  • 步骤 7/15
    ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
  • 步骤 8/15
    成品1
  • 步骤 9/15
    成品2
  • 步骤 10/15
    成品3
  • 步骤 11/15
    成品4
  • 步骤 12/15
    成品5
  • 步骤 13/15
    成品6
  • 步骤 14/15
    成品7
  • 步骤 15/15
    成品8
小贴士

1、鱼大条的话划花刀容易入味容易熟;

2、煎的时候,等一面金黄定型了再翻面不容易烂;

3、即便煎不太熟也没关系,还有后面的焖;

4、有人会习惯先用盐腌一会鱼再煎,但那样做通常结果都会太咸,为了保持鱼肉的鲜美,可以不事先放盐。

发布于 2018-09-13
评论
相关菜谱