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红烧罗非鱼
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飞的云南美女彭湰

其实这个方子做红烧鲫鱼也是一样的，只是老公嫌鲫鱼刺多，所以用罗非鱼试了试，结果还是很不错的！只是罗非鱼肉厚，在前期腌制的时候可以稍微多放点点盐（后期可不用另外加盐）。

这个方子的不同是加了一点西红柿，让汤汁的味道变得更加浓稠爽口，鱼肉的香味也变得更加香甜！

食材
罗非鱼 两斤
青椒 若干
西红柿 半个
葱姜蒜 若干
香菜 少许
盐 少许
油 少许
料酒 一勺
生抽 两勺
高汤（清水） 三碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将处理好的罗非鱼身上划几道口子，撒盐抹匀，再放些姜片。
  • 步骤 2/6
    腌制几个小时（最好是中午开始腌制晚上吃），控干水分；把所有的配料都准备好。
  • 步骤 3/6
    放油，烧热锅到冒青烟，再放鱼，煎至两面金黄（每一面大概三、四分钟）。
  • 步骤 4/6
    关小火，直接放入蒜瓣、姜丝、葱丝、辣椒、西红柿，然后一勺料酒，两勺生抽（注意，不要翻动鱼）。
  • 步骤 5/6
    倒入事先准备好的高汤（也可以是热开水，但要都是热的），直至没过鱼身，开大火烧开。期间加点点白糖调鲜，并用铲子不断将汤汁往鱼身上泼，煮十分钟。
  • 步骤 6/6
    汤汁差不多变浓稠后就将鱼取出放盘里，剩下的汤汁继续大火煮，锅铲搅动以防粘锅，直至黏稠出锅淋在鱼身上。 最后，撒上香菜葱末。
小贴士

汤汁煮黏稠这一步不可以少，淋汁不淋汁口味差很多！

发布于 2018-06-26
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