红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀
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困困椰

罗非鱼实惠,但是清蒸会有一股泥味,红烧才是它的正确打开方式。

而且说到红烧鱼,我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃,刺少,皮厚不怕煎。

普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破,还真要点造诣,如果没点耐心,真的应付不来。

但是只要这一小步秘诀,厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 1条
小葱 1棵
小米椒 2只
蒜头 3瓣
适量
生粉 适量
#酱汁 适量
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
1/2碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼处理干净,砍掉尾巴尖,两面身上分别划三刀方便熟和入味,小葱和小米椒切碎,蒜头拍碎,生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁;
  • 步骤 2/9
    用厨房纸把鱼身上水分吸掉,拍上一层生粉,就是煎不破皮的秘诀了;
  • 步骤 3/9
    起油锅要热一点,转中火一面煎约5分钟再翻面,两面煎好起锅待用;
  • 步骤 4/9
    重新起油锅,爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁;
  • 步骤 5/9
    大火烧到七八成热;
  • 步骤 6/9
    把鱼放进去焖煮一会,轻轻翻面再焖煮一会起锅,撒上葱花上桌。
  • 步骤 7/9
    ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
  • 步骤 8/9
    成品1
  • 步骤 9/9
    成品2
小贴士

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜;

2、对腥味敏感的可以加点姜丝,在爆香小米椒时放进去,我刚好没有姜了;

3、酱汁是很咸的了,整个过程不用另外放盐;

4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部,那地方太厚不容易熟;

5、我这条鱼1.75斤,锅太小,尾巴靠在锅边沿受热低弄破了,但没有葱的那张图是另一次的,那条小一点,完好。

发布于 2018-12-03
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