自从上次在北京吃过一坐一忘丽江家的烤罗非鱼之后,一直念念不忘,在家经常自己炮制,努力还原记忆中的味道。前些天买到了比较新鲜的罗非鱼,本来打算继续做香茅烤鱼的,可惜亚洲商店休假一个星期,买不到香茅草了。。。干脆就按照平常的方式把鱼红烧了。红烧鱼的方法有n多种,有的口味偏咸,有的口味偏甜,有的重色,有的要放辣椒。我个人比较喜欢那种咸鲜为主,稍带甜口的味道,酒香气要重,最好用白酒或者黄酒而不是料酒。
这次买的罗非鱼是去完鱼鳞、内脏,甚至连鱼身都给割好的那种,反正前期不用准备,只需要烧就可以了。
1. 防止煎鱼粘锅的方法:用不粘锅煎鱼的话,鱼皮会很容易自动煎起,自然就不用担心了。如果是没有养好的铸铁锅,没有不粘层的话,我通常用的办法是鱼身抹盐、抹油,锅底用姜擦一遍再热锅倒油,油倒多一些。
2. 步骤6的这个过程就是让汤汁遍粘稠红亮的方法。鱼在煮的过程中鱼皮胶质会溶入汤中,而且加的白糖经过熬煮也会产生黏度,这样收干之后完全不需要再用淀粉勾芡了