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红烧桂鱼(鳜鱼)的秘密
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楚疆瀛卢暴昖
鳜鱼一条
食材
桂鱼
1条
大葱
1根
小葱
一把
小米椒
四根
烹饪步骤
步骤 1/2
桂鱼去鳞,肚子清洗干净,表面画花刀,表面抹料酒,一些盐,腌制一刻钟后,水洗干净,滤干水备用。
步骤 2/2
铁锅烧热,加宽油,油热放入鱼,加盖防止爆油。煎一会动锅,鱼滑动金黄色用铲子翻面,倒出一部分油,金黄色加水盖过鱼的表面,放入姜片,料酒,大葱段,秘密武器一小颗八角,大火烧开后中火炖十分钟,轻轻翻面,加秘密武器指甲盖大小的火锅底料,再炖十分钟,炖到汤成奶白色,开大火,放生抽,老抽,生抽,小米椒粒,糖,盐,收汁到浓稠,捞出大葱段,生姜片,八角,弃之,放入小葱段,倒入生粉水,再开出锅。
小贴士
1.八角和火锅底料是秘密武器
2。炖出奶白色的汤鱼才够鲜美,但也因为炖的久,成品容易散,卖相差一些,但味道是很鲜美的。
发布于 2018-11-25
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