黄山臭鳜鱼
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老头forum

黄山臭鳜鱼是一道传统的特色美食,闻起来臭,但吃起来鲜美!值得拥有。

食材
臭鳜鱼 1条
辣椒、姜 适量,爱吃辣的按自己口味
蒜苔 1根
蒜头 2瓣
料酒 少许
老抽、生抽、盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把鱼稍微冲洗一下待用
  • 步骤 2/7
    油锅烧热,把鱼放锅里稍微的把双面煎一下(一点点结皮就可以,不用煎的黄黄)
  • 步骤 3/7
    把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
  • 步骤 4/7
    用小火大概炒1分钟就可以了
  • 步骤 5/7
    加料酒、生抽、老抽、盐、醋(去腥,软化鱼刺及鱼刺的钙物质)、微量的糖、水,加盖煮8—10分钟左右。
  • 步骤 6/7
    然后把鱼捞出留汤汁,再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。
  • 步骤 7/7
    最后把汤汁浇在鱼上即可。
小贴士

大蒜头为什么要在出锅前30秒放进炒呢?因为这样才能留住更好的蒜香,如果在开始的时候就放油里煎,到鱼烧好时香味差不多都跑完了,所以我的习惯炒任何菜要是放大蒜头,那么都是在菜出锅30秒前放。

发布于 2018-09-13
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