湘版臭鳜鱼
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冷月

接近年底了,来道霸道的菜--臭鳜鱼!这菜端上桌,绝对震人,闻着臭,吃着香!喜欢这一口儿的,只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的,哼哼~

时间:1-2小时
食材
臭鳜鱼 3条,
王致和臭豆腐 2块
干辣椒 3-4根
泡辣椒 3根
剁辣椒 2大勺
小米辣 4根
美人蕉 3根
适量
适量
适量
料酒 1大勺
2小勺
臭豆腐汤 2大勺
菜籽油 2大勺
1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
  • 步骤 2/9
    用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
  • 步骤 3/9
    戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
  • 步骤 4/9
    用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
  • 步骤 5/9
    几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
  • 步骤 6/9
    将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
  • 步骤 7/9
    准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
  • 步骤 8/9
    锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
  • 步骤 9/9
    将煎好的鱼盛出备用。
小贴士

这道菜鱼的腌制是关键,鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

发布于 2019-01-10
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