日式烤鳗鱼
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小蔡一碟宁攲自

大爱鳗鱼! (≧▽≦)

也可以做成鳗鱼饭,超好吃。

by:老王爱美食

食材
河鳗或海鳗鱼 一条
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
1/2汤匙
白糖 1汤匙
胡椒粉 1/2汤匙
料酒 3-4汤匙
红酒 1汤匙
洋葱圈 适量
葱末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
白酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选购一条活的河鳗或者海鳗,宰杀后用盐揉捏,洗净黏液。鳗鱼要处理干净。
  • 步骤 2/5
    从鳗鱼的背部入刀,将鳗鱼去头去骨,剖开成鳗鲞;再分段切成几大片。
  • 步骤 3/5
    调制腌制料:生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。
  • 步骤 4/5
    将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需5-8分钟;取出备用。
  • 步骤 5/5
    将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱200度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点芝麻,继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。(微波炉也可以用烘烤方式,具体烘烤时间根据品牌不同,可自行掌握时间)
小贴士

刷蜂蜜再烤制,色泽会非常红亮。日本人用的是清酒,我们就用白酒,同样能够去腥。

发布于 2018-06-12
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