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日式烤鳗鱼
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最初的模样班

大爱日料店里的烤鳗鱼，研究了一下，看了一下日本鱼市，他们的做法是活鳗直接现杀，像划鳝丝一样剃去主要的骨头，然后涂酱料，明火现烤。

由于家庭无法做到以上步骤，因此我做了改动，口味几乎和日料店一致。

食材
鳗鱼(现杀河鳗) 1条
生抽 5勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
料酒 2勺
蜂蜜 5勺
食用油 2勺
白芝麻 适量
生姜 4,5片
大蒜头 4,5瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    要用河鳗，现杀的。不要用海鳗，两种鳗鱼我都试过，河鳗更为肥厚，海鳗太腥。河鳗杀好之后，用两杯热水倒在鱼上，会看到鱼身上有一层白白的膜，用刀轻轻刮掉。这个膜刮掉，鱼就不腥了。
  • 步骤 2/6
    剔除大的骨头，我是如图，用剪刀剪去脊椎骨。
  • 步骤 3/6
    小刺就让它去，不用管。鱼后段无法剖开的部分，就不要剖了，直接剪一段一段即可。
  • 步骤 4/6
    放入生姜,大蒜头弄成蒜蓉，生抽，老抽，料酒，冷藏腌制一个晚上。
  • 步骤 5/6
    腌制一晚上后，把鳗鱼平铺在盘子里，注意，鱼皮会黏盘子，我都是垫硅油纸。蒸7,8分钟。
  • 步骤 6/6
    用腌制剩下的调料，加上蚝油，食用油，蜂蜜，均匀刷在鳗鱼上，垫锡纸，平铺在烤盘上，最后撒上白芝麻，190度，中层烤8分钟。取出翻面，再刷汁，撒白芝麻，再送入烤箱190度10分钟。取出装盘。
发布于 2018-08-30
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