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鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨
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单歌满长安

海边的朋友告诉我鲅鱼水饺很好吃。扛一条鲅鱼回来才知道这家伙那么大，但是肉厚刺少。想着可以给儿子做一餐手工鱼丸，速速取肉去刺开剁。

食材
鲅鱼 1条
姜末 一勺
葱末 一大勺
料酒 一大勺
蛋清 两个
盐 适量
莼菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲅鱼随着冰袋网购回来，腹部内脏取出，去皮。
  • 步骤 2/11
    沿着脊背，两片腹部肉切下，剔去刺。只有腹腔处排刺，和腹部与脊背肌肉交接处少许红色肉质中的纵向排列刺。
  • 步骤 3/11
    双刀齐上剁鱼泥。
  • 步骤 4/11
    剁好的鱼肉加姜末葱末料酒盐蛋清一同一个方向搅打，如果太稠，加点水，最后加入油一大勺搅匀。
  • 步骤 5/11
    锅里开水，
  • 步骤 6/11
    勺子与手蹋鱼丸，入锅
  • 步骤 7/11
    汆到鱼丸飘起即可捞出
  • 步骤 8/11
    莼菜过滤去掉酸味保存水，清水洗净，与鱼丸一同略煮。
  • 步骤 9/11
    出锅加盐、麻油。
  • 步骤 10/11
    吃到嫩滑的手工鱼丸啦。
  • 步骤 11/11
    或用馄饨皮包几坨
小贴士

若包饺子馅，可以加入菜，鱼丸中水少放一点。若汆丸子，鱼泥中水多加一点鱼丸口嫩。

发布于 2018-11-08
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