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鲅鱼炖茄子
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栋花末雨纷霏

Sophia 鲅鱼炖茄子

食材
鲅鱼 1条
茄子 1-2个
葱 小半根
姜 4-5片
蒜 3-4瓣
香菜 2棵
盐 适量克
糖 1勺
十三香 3勺
辣椒 2个
料酒 3勺
生抽 1勺
蒸鱼豉油 3勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲅鱼切块洗净，沥干
  • 步骤 2/14
    香菜茄子洗净
  • 步骤 3/14
    葱姜切片，蒜拍碎
  • 步骤 4/14
    调料
  • 步骤 5/14
    锅热油，下花椒大料葱姜蒜辣椒，爆锅出香
  • 步骤 6/14
    捞出上一步中所有食材，留下爆香的油
  • 步骤 7/14
    煎鱼，正反面各2分钟（煎过的鱼，再添水，蛋白质过了油与水可形成高汤，浓香）
  • 步骤 8/14
    若一锅煎不下，盛出另煎
  • 步骤 9/14
    鱼全部放入锅中，大火，依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋（去腥），直到出香
  • 步骤 10/14
    倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料，加老干妈豆豉、盐、糖、十三香，添水快没过鱼
  • 步骤 11/14
    手撕茄子，成条（不要切，茄子心切口无手撕的多孔状，多孔状吸油吸汁，好吃！）
  • 步骤 12/14
    茄子都加入锅中
  • 步骤 13/14
    小火慢炖20分钟，大火收汁5分钟，放香菜！出锅！
  • 步骤 14/14
    一条鱼两根茄子可做两盘，2人吃。
小贴士

鱼可以多炖一会，但茄子最多炖20分钟否则太烂不好吃。比如想炖60分钟的鱼，那就40分钟时放茄子！

发布于 2018-11-29
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