鲶鱼炖茄子
8.1万 热度 12 收藏
virtual雨欣

东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅,只不过量都不大,做出的鲶鱼炖茄子,除了鲜美,而且香辣,实在是让人难以抗拒。

要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。

大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。

有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。

若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。

还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。

用勺子吃,效果最好。但看样子,不成型。

食材
鲶鱼 两条
紫线茄子 适量
适量
适量
适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒 适量
野山椒 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净
  • 步骤 2/15
    茄子洗干净
  • 步骤 3/15
    葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
  • 步骤 4/15
    水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段
  • 步骤 5/15
    起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒
  • 步骤 6/15
    下入郫县豆瓣酱,炒出红油
  • 步骤 7/15
    下入切好的鱼段
  • 步骤 8/15
    沿锅边烹入料酒和醋
  • 步骤 9/15
    添加没过的水
  • 步骤 10/15
    加糖调味,大火烧开
  • 步骤 11/15
    茄子手撕成大块
  • 步骤 12/15
    放入锅内
  • 步骤 13/15
    加盖同煮
  • 步骤 14/15
    中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味
  • 步骤 15/15
    大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可
发布于 2018-07-25
评论
相关菜谱