鲶鱼炖茄子
10万 热度 31 收藏
彼乐改医廖

鲶鱼炖茄子,乐死老爷子…记得N多年前在哈尔滨学会了做鲶鱼炖茄子,那里有这么一句话来形容这个菜……

回想起来,因为种种原因,我居然差不多有8~9年没做过这个菜了…

一直很想吃,很想吃的…

既然想吃了,今天买鱼,做!

食材
鲶鱼 1条
茄子 3~4个
大葱 1根
2片
1头
大料 1个
料酒 适量
生抽 适量
面酱或豆瓣酱 适量
鸡精 适量
白糖 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲶鱼一条,菜市场让师傅帮忙宰杀好了洗净。
  • 步骤 2/8
    鲶鱼切大块,备用。
  • 步骤 3/8
    茄子切滚刀块备用。
  • 步骤 4/8
    葱花,泡椒,姜,大料备用。
  • 步骤 5/8
    锅烧热,倒入玉米油,热锅冷油,依次放入大料,姜,蒜,葱,泡椒爆锅。将鲶鱼块放入,淋入料酒、生抽翻炒鱼块至均匀变色。
  • 步骤 6/8
    放入茄子块,略翻炒,撒入鸡精和白糖,锅内加水稍微没过鱼即可,大火烧开。盖锅慢炖,火调整至中火。
  • 步骤 7/8
    炖约15~20分钟左右,汤汁收了一半儿,将面酱或豆瓣酱放入,用铲子轻轻翻匀,盖锅继续炖一下,收汤汁。
  • 步骤 8/8
    继续炖约5~10分钟左右,汤汁更浓稠,酱也充分浸透,就可以关火啦!
小贴士

1、鲶鱼约2.5斤,两个人吃,没吃完……

2、泡椒可以用干辣椒代替,不吃辣可以不放辣椒。

3、白糖用量依然是1粒花生米大小,提鲜去腥就可以啦!放太多,会很甜,很腻…我不喜欢吃。

4、火候要掌握好,我这次做的似乎火有点大,鱼肉碎了捏…

5、鱼块切太小,就容易碎的…根据你自己实际情况吧。

发布于 2018-09-21
评论
相关菜谱