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冬笋黑鱼片
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ferry买醉
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食材
黑鱼 1条
冬笋 半只
葱段 适量
盐（腌制用） 适量
花雕酒（腌制用） 适量
清水（腌制用） 适量
白胡椒粉（腌制用） 适量
干淀粉（腌制用） 一勺
蛋清（腌制用） 半个
香油 几滴
高汤（煮笋的汤汁或鸡汤） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    冬笋黑鱼片——鲜活黑鱼处理干净，去骨取肉，
  • 步骤 2/4
    片成鱼片，鱼骨剁块留着熬汤用。
  • 步骤 3/4
    鱼片先用盐和白胡椒粉稍微腌制入味，然后加花雕酒和适量水，用手捏均匀，再加一勺干淀粉，继续用手捏均匀，最后加半个蛋清捏均匀静置半小时，冬笋去壳切片，焯一下水至七八分熟捞起待用，
  • 步骤 4/4
    平底锅适量油烧热，煸炒一下冬笋片，稍微加一点盐调味，然后倒入鱼片继续滑炒至鱼片变色，加入适量高汤（煮冬笋的汤汁或鸡汤）翻炒均匀，淋上几滴味极鲜，加入葱段翻炒一下，适量水淀粉勾芡，淋上几滴香油即可出锅装盘享用，鲜美极了！
发布于 2018-12-16
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